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        “掛杯”的才是好紅酒? 外行了!

         來源:科技日報 你是如何判斷紅酒品質優劣的呢?網上流傳的一種比較廣泛的說法是:紅酒“掛杯”,品質佳。所謂“掛杯”,就是搖晃酒杯后,杯壁上留下的酒痕。那么這種判斷方法正確嗎?
          
          “掛杯”按照種類的不同可分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢,而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強,酒體也厚重濃稠,因而,就會形成“長掛杯”。“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現,它既不會影響葡萄酒的品質,也不會影響葡萄酒的香味和口感,更不會對人體產生傷害。
          
          影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強的黏性,由于酒精的揮發速度要比水快,所以當酒精揮發后,酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高,在表面張力的作用下,酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以,紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關,并不能直接反映出紅酒品質的優劣。
          
          酒杯的材質也會影響紅酒的“掛杯”程度。材質表面的粗糙程度不同,“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質有水晶和玻璃,通過顯微鏡可以觀察到,水晶杯表面的凹凸要比玻璃多,用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。
          
          要判斷紅酒的品質,最主要的手段還是品嘗。紅酒是經過自然發酵釀造出來的,葡萄汁含量最高;其次是由葡萄中的糖分自然發酵而成的酒精。此外,紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質,雖然這些物質所占的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。
          
          紅酒的品質可以從香氣的豐富性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性等角度來判斷,而這些因素的優劣取決于酒精、殘糖、甘油、單寧等物質的平衡。因此,質優味美的紅酒在于它們能呈現一種內部組織結構的平衡感。
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